עוגת גבינה עננים

יולי 1, 2014

נעלמתי למלא זמן ובאתי כדי לחזור בגדול!
ואין דרך טובה יותר לעשות את זה מאשר לחזור עם העוגה האהובה עליי מכל, עוגת גבינה עננים מבוססת על עוגת הגבינה של סבתא חנה ועם כמה שדרוגים שלי. ואין דרך טובה יותר לעשות את זה מאשר עם תמונות מטריפות ומגרות שצילמה שי המוכשרת כל כך שיש לה בלוג צילום משגע שאתם חייבים לדגום (וגם כדי לראות עוד תמונות מהיום המקסים שהיה לנו יחד).

עוגת גבינה עננים

אם בא לכם להרשים זאת העוגה בשבילכם. קלה כמו עוגה בחושה, טעימה כמו פטיסרי, ויפה כמו עוגה של חתונה. קבלו את המלכה!

רכיבים

לבסיס
1 חבילה של עוגיות לוטוס (עדיף את אלו שלא ארוזים אחד אחד כי זה לוקח נצח לפתוח את כולם)
50 גרם חמאה

לעוגה
5 ביצים
1 כוס סוכר
625 גרם גבינה לבנה 5% (אני הכי אוהבת סקי אבל גם האחרות עובדות, ה-5% זה מה שנותן לעוגה את המרקם שלה, אל תתפשרו פה)
3 כפות גדושות של קורנפלור
2.5 כפות של אינסטסנט פודינג וניל (או שוקולד לבן)
2 שקיות סוכר וניל
גרידת לימון (בערך כפית)

לקרם
יתרת האינסטנט פודינג
1 מיכל שמנת להקצפה
1 כוס חלב

מצרכים לעוגת גבינה עננים

הכנה

בסיס
מחממים תנור ל-180 מעלות.
מפוררים את העוגיות לפירורים קטנים (אפשר בידיים), ממיסים את החמאה ומוסיפים לפירורי העוגיות. לשים עד שהחמאה נספגת בכל הפירורים.

מפוררת בידיים

פירורי לוטוס

משטחים את תערובת העוגיות בתחתית תבנית 24״ או 26״ (גם מלבנית סטנדרטית יכולה לעבוד כאן).

משטחים בתבנית

אופים למשך 10 דקות, מוציאים את התבנית ומורידים את חום התנור ל-160 מעלות.

בסיס אפוי

עוגה
מניחים תבנית עם מים רותחים בבסיס התנור כדי שהוא ייתמלא באדים.
מפרידים את הביצים לחלמונים וחלבונים.

הפרדת ביצים

מקציפים את החלבונים יחד עם הסוכר במהירות גבוהה עד שהקצף יציב ומבריק.

התחלת הקצפה

קצף ביצים

מערבבים את החלמונים ויתרת החומרים של העוגה יחדיו עד שאין יותר גושים.

IMG_9763

מערבבים

מקפלים את הקצף לתערובת הגבינה בשלושה שלבים עד שהקצף כולו נטמע בתערובת.

מקפלים פנימה את הקצף

תערובות מעורבות

שופכים את התערבות על הבסיס האפוי ומשטחים.

תערובת עוגה על הבסיס

עוגת גבינה מוכנה לתנור

 מכניסים לאפייה בשלב האמצעי למשך כ-40 דקות עד שהעוגה זהובה .

מכניסים לאפייה

עוגת גבינה אפויה

נותנים לעוגה להתקרר בתוך התנור עד שהוא קר לחלוטין וגם העוגה במטפרטורת החדר או אפילו פחות. אם נוציא אותה מוקדם מדי היא תצנח, תהיה דחוסה מדי ויהיה לה שקע מבאס באמצע.
בינתיים בוחרים קישוטים.

קישוטים

מוציאים את העוגה מהתנור ומעבירים למקרר להתקררות מלאה.

העוגה אפוייה

כשהעוגה קרה מקציפים את כל חומרי הקרם לקצף יפה אבל לא סמיך מדי ומשטחים על העוגה.

קרם על העוגה

בוחרים קישוט ומביאים לחמות כדי להרשים.

מקשטים

עוגת גבינה עננים

עוגת גבינה אפויה

ותודה ענקית לשי המדהימה!


לתת בחזרה

מאי 25, 2013

עוקבים וחברים אהובים. ההתמדה של כולנו השתלמה!

לפני כחצי שנה התוודעתי לחגיגות ביגלה שהשאירו אותי המומה לנוכח קונספט אוכל חדשני לגמרי – אירועי קולניריה עשויים היטב שמופקים בכל חלק על ידי צוות מוכשר ואיכותי. בייגלה.
אחרי מספר השתתפויות באירועי בייגלה, על שולחן בר של טאפאס אחד העם בצהריים שמשי ותל אביבי של יום שישי פגשתי את נעמה ודודי מבייגלה, שהעריכו את ההתמדה ושהעניקו לכל מי שמכיר אותי 50% הנחה על הצטרפות לכרטיס המועדון של בייגלה.

אז לכו תתפנקו לכם במחבת חדשה בדומו ב-10% הנחה, או ב-30% הנחה בארוחת ערב בקורדילדה… פשוט תעשו חיים!
זה לא ישנה לכם את החיים אבל ייעשה אותם טעימים ושמחים יותר. בלי ספק.

* גם חברים של חברים של חברים יכולים להשתמש בהנחה :)

וזאת אני חוגגת בערב יווני ביבנה מונטיפיורי, בהפקת בייגלה:

יבנה מונטיפיורי

 


קרטיב קוקוס – פינה קולדה ואתגר

מרץ 4, 2013

אז לפני חודש בערך קיבלתי הזמנה להשתתף באתגר אפייה (יש!) ומפה לשם מצאתי את עצמי חוככת בדעתי על מתכון קוקוסי מפנק.

מנטקה, התחילו השבוע באתגר לבלוגרים של אוכל, באתגר נעלה (הבלוגרים) מתכון כלשהו שסובב אחר רכיב ובמקרה הטוב גם אחר אפייה.  אז הפעם אנחנו נתעסק בקוקוס ומכל מה שאפשר להכין מקוקוס, גלידת קוקוס (על צורותיה המרובות) היא אחד מהקינוחים שיכולים להמיס (שיותר נכון להגיד להקפיא…) את ליבי.

אז איך הגעתי למתכון קרטיב קוקוס ביתי?
בקיץ הקודם בלסתי ללא הכרה קרטיבים טבעיים מקוקוס (למי שמתעצל להכין לבד – פריז).  ולאחר אושר עילאי ו-8 ש"ח לקרטיב החלטתי שאני חייבת לנסות להכין את זה בבית.

אז לפניכם מתכון פשוט בטירוף (5 דקות אם תתעכבו על הפרטים), עם כל מה שצריך לדעת כדי להכין אותו בבית. הוא לא זהה למקור אבל אני חושבת שהטוויסט שנתתי לו ממש מגניב.

מצרכים

פחית נוזל/חלב/קרם קוקוס
4 כפות אבקת סוכר
1/4 כוס קוקוס טחון
לימון עם קליפה משגעת
לגרסה האלכוהולית – 6 כפות ליקר פינה קולדה / אייריש קרים / או כל ליקר מפנק שאתם אוהבים

איך עושים את זה?

שופכים את נוזל הקוקוס, ומערבבים עם הקוקוס ואבקת הסוכר, עד שהסוכר נמס.
מוסיפים מעט גרידת לימון וכפית מיץ לימון.

ברגע שהוספתם לימון הכל נהיה מאוד טרופי. אם תרצו לוותר על הטרופיות תוותרו גם על הלימון. כדאי לטעום ולוודא שהתערובת לא חמוצה מדי. אם כן, מתקנים עם אבקת סוכר. עד כאן החלק של הילדים הקטנים.

ועכשיו לחלק של הילדים הגדולים (תענוג!) – מוסיפים את הליקר שבחרתם. לא כדאי להוסיף יותר מזה, כי אלכוהול בכמות גדולה מונע מהקרטיב לקפוא.

מחלקים לכוסיות. אני אוהבת לחלק לכוסיות צ'ייסר או שוט. אפשר גם בכוסות שמפנייה. מהכמות הזאת ייצאו לכם 12 קרטיבים בכוסות צ'ייסר או 5-6 קרטיבים בכוסות שמפנייה.

מכניסים להקפאה לכשעה-שעתיים. אל תדאגו, לא שכחתי את המקל.

מאחר ולא לכולנו יש מתקן לקרטיבים מגניב שכזה שימו לב כיצד לאלתר מקל לקרטיב:

אפשר להשתמש בקיסם או שיפוד (לא לשכוח להוריד את החלקים החדים) או בידית של כפית חד פעמית שחתכנו לה את החלק של הכפית. וכמובן אפשר להגיע לחנות יצירה ופשוט לקנות מקלות ארטיק. האמנם?!

לאחר שהקרטיב התקשה מעט ניתן להכניס לו את המקל. שימו לב שהוא נשאר במרכז ולא שוקע או נוטה לצדדים. אם כן, חכו עוד קצת ואז נסו שוב.

לאחר 4 שעות הקרטיבים יקפאו ויגיע הזמן המיוחל! כדי להוציא את הקרטיבים מהתבניות המאולתרות אפשר לשטוף את הכוסות כחצי דקה מתחת למים קרירים (תיזהרו שלא ייכנסו מים לתוך הכוס) או פשוט להעמיד את זה בחוץ ל-2-3 דקות.

קררר..!

ובזאת הכרזתי על תחילתו של הקיץ!

 


:עמודים1234567»