פסטה ברוטב עגבניות שרי ומוצרלה

אוג 21, 2011

את המתכון הזה אני מקדישה לאחי, דר, שמשתחרר בקרוב מהצבא, והוא האדם שהכי אוהב פסטה בעולם הזה, ואת הרוטב הזה במיוחד.
את הרוטב הזה למדתי מאבא שלי, שהוא אושיית בישול בפני עצמו. זה מתכון פשוט אבל מנצח. וזה גיוון מעולה לכל חובבי רוטב עגבניות.

פעם היה לאבא שלי חבר איטלקי, שאני לא יודעת מי לימד את מי להכין את הרוטב הזה, אבל משהו שם היה נכון והרוטב נשאר במשפחה. הפסטה הזו היא הטעם של ארוחות שישי אצל אבא.
אני גדלתי כצמחונית ואני חושבת שכשאבא שלי עלה על משהו צמחוני שכולנו אוהבים הוא פשוט לא וויתר עליו. במקור המתכון היה עם צנוברים, אבל עם הזמן, כשהיה צריך לגוון אבא שלי עלה על עניין המוצרלה, וזו הוורסיה החביבה עליי ביותר.

מי שרוצה פסטה קלילה יותר ובלי מוצרלה, יכול להכין את המתכון המקורי עם הצנוברים.
פשוט קולים במחבת נפרדת כחצי כוס צנוברים ומוסיפים אותם לרוטב כחמש דקות לפני סוף הבישול.

מתאים ל-4 מנות פסטה
מצרכים:
1 כף שמן זית
2 שיני שום
1 קילו עגבניות שרי טריות
כפית מלח
1 כדור מוצרלה
1 חבילת פסטה שאוהבים (אני אוהבת פטוצ'יני אבל זה רוטב שמתאים לכל סוג פסטה שיש)
כ-15 גבעולי רוקט (או אורוגולה)

מתחילים לעבוד:
מקלפים את שיני השום ופורסים לפרוסות דקות.
בינתיים מחממים על אש בינונית סיר שיש לו מכסה. מוסיפים את השמן כשהסיר כבר חם וישר אח"כ את השום.

לשמן זית יש נטייה להישרף מהר מאוד ולכן לא מחממים את הסיר עם השמן אלא מוסיפים את שמן כשהסיר כבר חם.
מטגנים את השום קלות ונזהרים לא לשרוף אותו.


חותכים את העגבניות לחצאים. אפשר לעשות את הרוטב הזה משרי תמר, שרי עגול, שרי מנומר. איזה שתבחרו. העיקר שהעגבניות יהיו טריות ככה הן יוציאו את הטעמים הטובים של העגבניה וישמרו על הצורה שלהן בבישול.
ברוטב הזה משתמשים בעגבניות לא מקולפות כי הקליפה של עגבנית השרי היא הרבה יותר עדינה מהקליפה של העגבניה הרגילה והיא לא מפריעה למרקם של הרוטב.


מוסיפים את העגבניות החתוכות לסיר ומביאים לרתיחה. הרתיחה תהיה רק במיץ העגבניות בתחתית הסיר.


מנמיכים את האש וסוגרים עם המכסה. נותנים לרוטב להתבשל כשעה על אש נמוכה. מערבבים מדי פעם ובודקים ששום דבר לא נשרף למטה. יודעים שהרוטב מוכן כשכל העגבניות הגירו את המים שלהן ורק הקליפות עדיין מסתובבות ברוטב.


מוסיפים את המלח רק בשלב הזה, שעה אחרי שהרוטב מתבשל. לרטבי עגבניות מומלץ להוסיף מלח רק לקראת סוף הבישול כי אם מוסיפים אותו בהתחלה הטעם שלו נעלם וצריך להמליח את הרוטב שוב. ועם כל המודעות היום לנתרן ומלח, אף אחד לא רוצה להמליח פסטה פעמיים.
עכשיו זה הזמן לבשל את הפסטה לפי ההוראות.
אחרי שמניחים את הפסטה במים הרותחים לוקחים את המוצרלה וקורעים אותה בידיים לתוך הרוטב המתבשל.

לוקחים כף עץ ומערבבים עד שהמוצרלה מתחילה להוציא חוטים ולהינמס. אבל לא יותר מזה. שימו לב שהיא לא שוקעת לתחתית הסיר והופכת לגוש אחד.

מסננים את הפסטה ומוסיפים אותה לרוטב ומערבבים היטב, עדיין על אש נמוכה, כדקה.

מורידים מהאש ומצלחתים:
שמים את הפסטה בקערה גדולה, או שמחלקים למנות ומפזרים מעל גבעולי רוקט קרועים.

ואוכלים חם חם וטעים טעים!

אפשר להוסיף מלמעלה גם תלתלי פרמזן, או להחליף את הרוקט בבזיליקום, וכמובן, אפשר להחליף את הגבינה בצנוברים.

תקראו לי כשאתם מכינים!

בתאבון!


2 תגובות

  • מדהים מדהים מדהים!!!!! מומלץ בחום, להכין כמות כפולה מראש כי הכל יתחסל צ'יקצ'ק! :)

  • הפסטה הבאה שלי תזכה לרוטב כזה – עושה רושם של קל להכנה ונראה טעים בטירוף. יאמי! :)

כתוב תגובה