סינבון VS סינרול

לפני זמן לא רב נפתח, לאחר ציפייה רבה, הסניף הראשון של סינבון בישראל! הידד ליזם המוכשר שהביא אותם לארץ, וישר כוח על הפרסום ועל פיזור ריח הקינמון באיזור כיכר רבין.

את רשת סינבון הכרתי כשהייתי בת  5 בערך. סבא וסבתא שלי גרו בניו ג'רסי וכל קיץ ההורים שלי הטיסו אותי מהבית לבלות את החופש הגדול באמריקה.

ככה זכיתי להיחנק ממסטיק במעלית של התאומים (ז"ל), לאכול כמויות משוגעות של cheese sticks (כי זה בריא!), וכמובן כל בילוי במול (קניון …) הביא איתו היכרות עם תמונות תלת מימד חדשות,( כן, המקושקשות האלו שצריך לפזול כדי לראות מה מסתתר שם), ובליסה של סינבון שהיה כפול מגודל הראש שלי.

בינתיים סבא וסבתא חזרו לארץ, ואני חיכיתי לאכול שוב כזה סינבון, וזה הרגיש כמו נצח, אני בטוחה שעוד רבים חיכו כמוני לאירוע הזה…יש תמונות בפייסבוק משבוע הפתיחה ואנשים באמת עמדו שם בתור.. זה מטורף!

כנראה שיש עוד אנשים כמוני שאוהבים קינמון.ואם אנשים אוהבים קינמון, ועוד כשהוא אפוי, למה שלא נראה להם איך עושים כזה במטבחם הפרטי?

אז ככה, מתוך געגוע לדבר האמיתי, עברתי ואפיתי מלא מתכונים מהאינטרנט ומספרים עד שנתקלתי במתכון של קרין גורן לסינרול הלא הוא סינבון! והוא מושלם! וטעים וקינמוני…!

והרי הוא לפניכם, מצולם שלב אחר שלב.

המצרכים:

לבצק:
4 כוסות קמח (560 גרם)
1/2 שקית שמרית (25 גרם)
1 חפיסה אינסטנט פודינג וניל (80 גרם)
2 כפות סוכר (25 גרם)
1/4 1 כוסות חלב פושר (300 מ"ל)
1 ביצה
50 גרם חמאה מומסת, פושרת
1/2 כפית מלח

למלית הקינמון:
100 גרם חמאה מומסת, פושרת
1 כוס דחוסה סוכר חום כהה (240 גרם)
1 כף גדושה קינמון

מתחילים לעבוד:
מערבבים בקערה קמח, שמרית ואינסטנט פודינג.

מוסיפים את יתר החומרים לבצק : חלב, חמאה, סוכר, מלח, וביצה.

לשים 5 דקות. חייבים ללוש את זה טוב כדי שהבצק ייצא רך וטעים, זה החלק הכי הכי חשוב!

חשוב לשים לב שהחמאה והחלב הם פושרים ולא חמים או קרים. אם הם יהיו חמים מדי הם יהרגו את השמרים. ואם הם יהיו קרים מדי ייקח לשמרים הרבה זמן להתחיל לעבוד.

מסיימים ללוש כשהבצק רך, אחיד ולא דביק.  אם הוא יוצא קצת דביק מוסיפים לו עוד קמח עד שהוא נהיה נעים לעבודה ולא נדבק לאצבעות. אם הוא יוצא מאוד קשה מוסיפים קצת מים עד שהוא נהיה נעים לעבודה.

עוטפים את הקערה בניילון נצמד ונותנים לבצק לנוח ולתפוח כשעה, עד שהוא מכפיל את הנפח.

דבר שחשוב לדעת לגבי התפחה היא שזמן ההתפחה משתנה ממקום למקום. בכל מטבח יש טמפרטורה שונה ורמת לחות שונה. וזה משנה את זמן התפיחה לכן, אם לוקח לבצק שלכם גם כפול מזה כדי לתפוח – הכל בסדר!

בינתיים שהבצק תופח, מערבבים סוכר חום עם קינמון וממיסים את החמאה.

הבצק תפח? איזה יופי,

עכשיו מתחיל הכייף האמיתי.

לוקחים את הבצק ולוחצים אותו בקטנה ביד כדי להוציא ממנו שאריות אוויר .

ואז פותחים אותו על משטח עבודה ומרדדים למלבן גדול. עובי הבצק צריך להיות עד סנטימטר.

אני שמה ניילון נצמד על השיש ועליו קצת קמח. תנסו את זה בבית .

מפזרים חמאה על כל המלבן בצורה שווה. יכול להיות שזה ייראה לכם יותר מדי חמאה ואתם לא חייבים להשתמש בכולה.

אח"כ מפזרים את הסוכר והקינמון שערבבנו קודם בצורה אחידה על כל הבצק. כאן חייבים לשים את כל התערובת. תסמכו עליי.

ניסיתי פעם לערבב את החמאה עם התערובת של הסוכר וקינמון ,לפני שפיזרתי, וכל המילוי נזל לי למטה באפייה והשאיר קרמל מתוק בתחתית כל סינרול. הסינרול עצמו לא היה משהו. אז לא מומלץ.

טוב, עכשיו מגלגלים את המלבן ומהדקים בעדינות בכל שלב. ופורסים אותו ל-12 חתיכות.
אני חותכת לחצי, ואז כל חצי לרבע. ואז כל רבע ל-3 חלקים.

מניחים על תבנית עם נייר אפייה כשדוחפים את הקצה של כל סינרול מתחת לשבלול כדי שזה לא ייפתח באפייה.

ועכשיו נותנים להם לתפוח לבערך כפול מהגודל שלהם.

מברישים בביצה טרופה עם כף מים ומכניסים לאפייה. ההברשה צריכה להיות עדינה מאוד, אחרת תיווצר חביתה באמצע הסינרול או בתחתית שלו, וזה לא משהו.

אופים ב-190 מעלות למשך רבע שעה, עד שהם זהובים.

ואוכלים חם.

אפשר להקפיא אותם ולהפשיר, אפשר לשמור אותם סגורים וכל פעם שרוצים לאכול לחמם 20 שניות.

ואפשר לאכול הכל היישר מהמגש ולא לכבד אף אחד.

בתאבון