אפל פריטר – סופגניית תפוחים אמריקאית

דצמ 24, 2011

אפל פריטר ( Apple Fritter) הוא מעדן תפוחים אמריקאי מטוגן ומצופה בגלייז וחשוב מכל קל הכנה, כמו כל דבר אמריקאי.

מי שמכיר אותי יודע שיש לי חיבה עזה למוצרים הקשורים המידה זו או אחרת לארה"ב. ועם החיבה העזה הזו יש לי גם הערכה למאפים/מטוגנים שלהם. נשמע מפתיע? החבר'ה האלה פשוט יודעים להכין פחמימות ריקות בצורה הטובה ביותר שיש.

האמריקאים עצלנים. איפה שאפשר לקצר דרך, הם מקצרים. אז במתכון הזה אין שמרים, ולא צריך להמתין, גם לא מקציפים או מפעילים איזשהו מכשיר חשמלי כלשהו. ומי שאין לו חשק לעמוד מול סיר עמוס שמן (מבחינה קלורית או של בזבוז הזמן) יכול לקחת את כל הכייף הזה ופשוט לאפות אותו בתבניות שקעים (אבל מפאת הכבוד לפריטר – הלא הוא מטוגן, אני אציג כאן פריטרים מטוגנים).

נכון, חנוכה עוד רגע עוזב אותנו, אבל תאמינו לי שאת הסופגניות תפוחים האלו תרצו להכין כל השנה. וכן, הן שוות את הקלוריות. אם תכינו אותם לאירוח או תביאו לחברים הם יאהבו אתכם לעד.

אז מה צריך?
1/2 1 כוס קמח
1/3 כוס סוכר
1 שקית א. אפייה
1/4 כפית מלח
1 כפית קינמון
1 כפית גרידת תפוז (אם אין אפשר להחליף בגרידת לימון)
1 ביצה
20 גרם חמאה מומסת
1/2 כוס חלב
1/3 כוס מיץ תפוזים (עדיף טרי, אפשר קנוי)
1 כפית תמצית וניל
1 כף ברנדי (לא חובה)
1 כוס תפוח עץ

איך עושים את זה?

מערבבים בקערה את הקמח, הסוכר, אבקת האפייה, המלח, והקינמון (להלן: היבשים).

בקערה אחרת, מערבבים גרידת תפוז, ביצה, חמאה, חלב, מיץ תפוזים, תמצית וניל וברנדי (להלן: הרטובים).

לאחר שמערבבים היטב את הרטובים, פורסים את התפוח. וכראוי לעצלנים אין צורך לקלף את התפוחים.

מתחילים ברבעים, לכל רבע מורידים את הגרעינים לחלוטין.
ואז את כל אחד מהרבעים מחלקים לשלוש פרוסות ארוכות שאותן חותכים לקוביות בעובי של בערך חצי ס"מ.

ומוסיפים אותם לרטובים.

ואז מוסיפים את היבשים לתערובת הרטובים והתפוחים ומערבבים עד שהתערבות אחידה ויוצאת בלילה רכה, מעט נוזלית.

בשלב הזה, מי שמעוניין לאפות יכול לחמם תנור ל-180 מעלות, לשמן תבנית שקעים ולאפות כ15-20 דקות (תלוי בגודל השקעים).

ונחזור למטגנים: מחממים בסיר נמוך/מחבת שמן (זה יוצא כמעט ליטר שמן) על אש גבוהה.

איך יודעים שהשמן חם? לא בודקים עם האצבע!
זורקים (בעדינות) תפוח אחד מהבלילה לתוך השמן. אם מתקבצות סביבו מלא בועות ויש רעשי תססס ופקפקפק סימן שהוא רותח. אם התפוח שוקע למטה ויש רק קצת בועות, זורקים לפח את התפוחון ונותנים לשמן לרתוח עוד קצת. וחוזר חלילה עד ה"פקפקים" ו"התססים".

השמן רתח? כעת, מטגנים את הבלילה.
לוקחים כף בלילת אפל פריטר ושופכים בעדינות לשמן הרותח.

כדאי לשים עד 4 אפל פריטרס ביחד בכל טיגון, אם שמים יותר השמן מתקרר וזה נהיה לא טעים.

מטגנים אותם כדקה-שתיים מכל צד עד שהם תופחים היטב, שחומים ויפים.

מניחים את הפריטרים המטוגנים על צלחת עם נייר סופג. ונותנים להם להתקרר מעט.

אם רוצים ניתן להגיש ככה. או עם אבקת סוכר. אני ממליצה בחום ללכת עד הסוף ולשים עליהם גלייז.

איך עושים את זה?

מערבבים שקית אבקת סוכר (כוס) עם מיץ מלימון שלם (בערך 4 כפות). זה נראה מוזר והיחס לא נשמע הגיוני. אבל הלימון פשוט מרטיב את כל הסוכר. מערבבים היטב עד שנוצר מן בצק סוכר דליל.

ומחממים קלות כדי שיהיה קל לפזר אותו על הפריטרים. עושים את זה עם בן-מרי פשוט. שופכים מים רותחים (לא צריך הרבה) לקערה קצת יותר גדולה מזו של הגלייז ומניחים את קערת הגלייז בתוך הקערה עם המים הרותחים. מערבבים את הגלייז עד שהוא ממש נוזלי. בכל פעם שנותנים לזה לנוח תיווצר מן שכבה קטנה של גלייז קרוש, כל מה שיש לעשות זה פשוט לערבב וזה נמס.

כשהפריטרים קצת מתקררים (לא לגעת בהם רותחים!) טובלים אותם קלות בגלייז או שופכים עליהם כפית של גלייז שייתקשה בשנייה וייתן להם טעם חלומי.


פטריות ממולאות בגבינות וצנוברים, ברוטב יוגורט

דצמ 4, 2011

פטריות ממולאות הוא אחד הזיכרונות הכנת אוכל הראשונים שלי. זה היה לפני משהו כמו 12 שנה, כשלאחד מהאחים שלי היה יום הולדת.

אמא שלי הזמינה את כל במשפחה והתפקיד שלי היה להכין פטריות ממולאות. לפני ההכנה ישבנו אמא שלי ואני, וחשבנו יחד באיזה גבינות למלא ומה נוסיף פנימה.
לפני ההגעה של כולם חיממתי את הפטריות, שמתי שלולית קטנה של רוטב ו-3 פטריות על צלוחית קטנה, וכל סועד קיבל לו מנה אישית. כל כך התרגשתי מהמאורע הזה שהמתכון הזה בתוספת שינויים קלים נשאר עמי עד היום.

החלטתי שיש דברים שאסור למנוע מהציבור, וזה אחד מהם. והרי לכם מתכון של פטריות ממולאות בגבינות וצנוברים, אשר שוחה לו ברוטב של יוגורט ועירית.

מצרכים:

למילוי –
2 חבילות פטריות שמפניון (עדיף פטריות בינוניות או גדולות)
1 חבילת גבינת פרומז' עזים למריחה 5% (לא פרומעז), אם לא מוצאים אפשר להשתמש בגבינת שמנת
כ-30 גרם גבינה מלוחה מגורדת (אני משתמשת בגבינה 3%)
שתי פרוסות גבינה צהובה קשה (גאודה, עמק, מה שיש…)
1/3 כוס צנוברים
2 כפות פירורי לחם
מעט פלפל גרוס
לרוטב –
10 גבעולי עירית
300 מ"ל יוגורט (2 גביעים קטנים או אחד וחצי גביעים גדולים)

הכנה:

מוציאים את הרגליים של הפטריות ושומרים אותם בצד לאחר כך.

מקלפים את הפטריות, אני מעדיפה לקלף כי זה יותר נקי לדעתי. אבל זו טרחה וזה הדבר שייקח לכם הכי הרבה זמן בכל המתכון הזה. אז אם לא רוצים להתעסק עם זה אפשר רק לנגב אותם עם מטלית לחה. אבל לא לשטוף אותן כי הן סופחות נוזלים והם לא יצליחו להחזיק מעמד באפייה.

מוציאים את החלק הכהה מהפנים של הפטריה עם כפית ומנקים אותה היטב מבפנים. עושים את זה כדי להשאיר מקום למילוי.

מחממים מחבת וקולים בו את הצנוברים. שימו לב שהם לא נשרפים. ומניחים אותם בצד להתקרר.

זוכרים ששמנו בצד את הרגליים של הפטריות?

אז שוטפים אותן היטב, ומורידים את החלק שהיה מחובר פעם פעם לאדמה. ואז טוחנים בבלנדר רגיל או בלנדר מוט.

מוסיפים לרגליים את הגבינות.

קורעים את הגאודה או הגבינה הצהובה ומוסיפים גם אותה

אנחנו לא שמים מלח בתערובת הזאת כי יש לה מספיק טעמים והיא נפלאה כמו שהיא. מערבבים היטב ומוסיפים את הצנוברים, הפלפל השחור ופרורי לחם. המטרה של פרורי הלחם היא להחזיק את כל התערובת של הגבינות בזמן האפייה בתנור.

מערבבים היטב את התערובת ומתחילים את המילוי.

ממלאים את הפטריות היטב עם כף. לא לפחד, זה לא ייגלוש.

עוטפים את הפטריות ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.

מורידים את הכיסוי לאחר 20 דקות ונותנים לפטריות עוד רבע שעה או עד שהן משחימות יפה והנוזלים בתבנית כמעט לגמרי מתאדים. הנה, כאן ניתן לראות שהם לא התאדו לחלוטין וזה לגמרי בסדר.

בינתיים כשהפטריות בתנור, קוצצים את העירית דק דק

שופכים את היוגורטים לקערה ומוסיפים להם את העירית הקצוצה. השילוב הזה מנצח, ואפשר להשתמש ברוטב הזה בתור מטבל לנאצ'וס, ממרח בסנדוויץ' או סתם לנשנוש כמו שזה. זה פשוט להיט!

מערבבים את היוגורט והעירית ומצלחתים!

אם רוצים לשים במרכז השולחן שופכים את תערובת היוגורט לצלחת עם שוליים גבוהים ומניחים מעל את הפטריות הממולאות. אם רוצים להגיש במנות אישיות שמים בתחתית כל צלחת 2 כפות רוטב יוגורט ו2-3 פטריות.

תהנו!


סינבון VS סינרול

נוב 18, 2011

לפני זמן לא רב נפתח, לאחר ציפייה רבה, הסניף הראשון של סינבון בישראל! הידד ליזם המוכשר שהביא אותם לארץ, וישר כוח על הפרסום ועל פיזור ריח הקינמון באיזור כיכר רבין.

את רשת סינבון הכרתי כשהייתי בת  5 בערך. סבא וסבתא שלי גרו בניו ג'רסי וכל קיץ ההורים שלי הטיסו אותי מהבית לבלות את החופש הגדול באמריקה.

ככה זכיתי להיחנק ממסטיק במעלית של התאומים (ז"ל), לאכול כמויות משוגעות של cheese sticks (כי זה בריא!), וכמובן כל בילוי במול (קניון …) הביא איתו היכרות עם תמונות תלת מימד חדשות,( כן, המקושקשות האלו שצריך לפזול כדי לראות מה מסתתר שם), ובליסה של סינבון שהיה כפול מגודל הראש שלי.

בינתיים סבא וסבתא חזרו לארץ, ואני חיכיתי לאכול שוב כזה סינבון, וזה הרגיש כמו נצח, אני בטוחה שעוד רבים חיכו כמוני לאירוע הזה…יש תמונות בפייסבוק משבוע הפתיחה ואנשים באמת עמדו שם בתור.. זה מטורף!

כנראה שיש עוד אנשים כמוני שאוהבים קינמון.ואם אנשים אוהבים קינמון, ועוד כשהוא אפוי, למה שלא נראה להם איך עושים כזה במטבחם הפרטי?

אז ככה, מתוך געגוע לדבר האמיתי, עברתי ואפיתי מלא מתכונים מהאינטרנט ומספרים עד שנתקלתי במתכון של קרין גורן לסינרול הלא הוא סינבון! והוא מושלם! וטעים וקינמוני…!

והרי הוא לפניכם, מצולם שלב אחר שלב.

המצרכים:

לבצק:
4 כוסות קמח (560 גרם)
1/2 שקית שמרית (25 גרם)
1 חפיסה אינסטנט פודינג וניל (80 גרם)
2 כפות סוכר (25 גרם)
1/4 1 כוסות חלב פושר (300 מ"ל)
1 ביצה
50 גרם חמאה מומסת, פושרת
1/2 כפית מלח

למלית הקינמון:
100 גרם חמאה מומסת, פושרת
1 כוס דחוסה סוכר חום כהה (240 גרם)
1 כף גדושה קינמון

מתחילים לעבוד:
מערבבים בקערה קמח, שמרית ואינסטנט פודינג.

מוסיפים את יתר החומרים לבצק : חלב, חמאה, סוכר, מלח, וביצה.

לשים 5 דקות. חייבים ללוש את זה טוב כדי שהבצק ייצא רך וטעים, זה החלק הכי הכי חשוב!

חשוב לשים לב שהחמאה והחלב הם פושרים ולא חמים או קרים. אם הם יהיו חמים מדי הם יהרגו את השמרים. ואם הם יהיו קרים מדי ייקח לשמרים הרבה זמן להתחיל לעבוד.

מסיימים ללוש כשהבצק רך, אחיד ולא דביק.  אם הוא יוצא קצת דביק מוסיפים לו עוד קמח עד שהוא נהיה נעים לעבודה ולא נדבק לאצבעות. אם הוא יוצא מאוד קשה מוסיפים קצת מים עד שהוא נהיה נעים לעבודה.

עוטפים את הקערה בניילון נצמד ונותנים לבצק לנוח ולתפוח כשעה, עד שהוא מכפיל את הנפח.

דבר שחשוב לדעת לגבי התפחה היא שזמן ההתפחה משתנה ממקום למקום. בכל מטבח יש טמפרטורה שונה ורמת לחות שונה. וזה משנה את זמן התפיחה לכן, אם לוקח לבצק שלכם גם כפול מזה כדי לתפוח – הכל בסדר!

בינתיים שהבצק תופח, מערבבים סוכר חום עם קינמון וממיסים את החמאה.

הבצק תפח? איזה יופי,

עכשיו מתחיל הכייף האמיתי.

לוקחים את הבצק ולוחצים אותו בקטנה ביד כדי להוציא ממנו שאריות אוויר .

ואז פותחים אותו על משטח עבודה ומרדדים למלבן גדול. עובי הבצק צריך להיות עד סנטימטר.

אני שמה ניילון נצמד על השיש ועליו קצת קמח. תנסו את זה בבית .

מפזרים חמאה על כל המלבן בצורה שווה. יכול להיות שזה ייראה לכם יותר מדי חמאה ואתם לא חייבים להשתמש בכולה.

אח"כ מפזרים את הסוכר והקינמון שערבבנו קודם בצורה אחידה על כל הבצק. כאן חייבים לשים את כל התערובת. תסמכו עליי.

ניסיתי פעם לערבב את החמאה עם התערובת של הסוכר וקינמון ,לפני שפיזרתי, וכל המילוי נזל לי למטה באפייה והשאיר קרמל מתוק בתחתית כל סינרול. הסינרול עצמו לא היה משהו. אז לא מומלץ.

טוב, עכשיו מגלגלים את המלבן ומהדקים בעדינות בכל שלב. ופורסים אותו ל-12 חתיכות.
אני חותכת לחצי, ואז כל חצי לרבע. ואז כל רבע ל-3 חלקים.

מניחים על תבנית עם נייר אפייה כשדוחפים את הקצה של כל סינרול מתחת לשבלול כדי שזה לא ייפתח באפייה.

ועכשיו נותנים להם לתפוח לבערך כפול מהגודל שלהם.

מברישים בביצה טרופה עם כף מים ומכניסים לאפייה. ההברשה צריכה להיות עדינה מאוד, אחרת תיווצר חביתה באמצע הסינרול או בתחתית שלו, וזה לא משהו.

אופים ב-190 מעלות למשך רבע שעה, עד שהם זהובים.

ואוכלים חם.

אפשר להקפיא אותם ולהפשיר, אפשר לשמור אותם סגורים וכל פעם שרוצים לאכול לחמם 20 שניות.

ואפשר לאכול הכל היישר מהמגש ולא לכבד אף אחד.

בתאבון


:עמודים«1234567»